Składniki:
2 średnie buraki
1 średnia marchewka
1 średni ziemniak
1/4 główki kapusty (lub 300 g)
1 cebula
1-2 pomidory (lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego)
2-3 łyżki oleju roślinnego
1-2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1-2 łyżeczki octu (do smaku)
Sól, pieprz (do smaku)
1-2 łyżki cukru (do smaku)
1-2 łyżki kwaśnej śmietany (do podania)
Koperek i natka pietruszki (do dekoracji)
Instrukcje:
Przygotować warzywa:
Obrać buraki, marchew i ziemniaki. Buraki i marchewkę pokroić w cienkie słupki lub zetrzeć na grubej tarce. Ziemniaki pokroić w kostkę.
Kapustę poszatkować na cienkie plasterki.
Podsmaż warzywa:
Rozgrzać olej roślinny na głębokiej patelni lub w rondlu. Podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta.
Dodać buraki i marchewkę. Smażyć razem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj koncentrat pomidorowy lub posiekane pomidory, kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
Zagotować zupę:
W dużym rondlu doprowadzić do wrzenia 2 litry wody. Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu, aż będą w połowie ugotowane (około 10 minut).
Następnie dodać pieczone warzywa i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki i buraki będą ugotowane (kolejne 10-15 minut).
Dodać kapustę, liść laurowy, ocet, cukier, sól i pieprz do smaku. Gotować przez kolejne 5-10 minut, aż kapusta będzie miękka.
Doprawić i podawać:
Na 1-2 minuty przed końcem gotowania dodać zmiażdżony czosnek.
Spróbować zupę i w razie potrzeby doprawić do smaku solą, pieprzem i octem.
Pozostawić barszcz na chwilę do zaparzenia, a następnie rozlać do talerzy. Podawać gorący z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami (koperkiem i natką pietruszki).
Smacznego!